Ders Öğretim Planı
Dersin KoduDersin AdıDersin TürüYılYarıyılAKTS
504003122017HUBUBAT TEKNOLOJİSİZorunlu364
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Amacı
Türkiye’de halkımızın beslenmesinde buğday-un-ekmek-makarna-bisküvi gibi gıda maddelerinin günlük besin ihtiyacının karşılanmasında (kalori, vitamin, mineral, lifli maddeler vb.) görevi büyüktür. Bu derste, buğday çeşitleri, kalitesi ile üretim teknikleri ve elde edilen ürünlerin gıda kodeksine uygunluğu konularında mezunların sanayide çalışırken yararlanabileceği teorik ve uygulamalı bilgiler verilmektedir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Burak Altınel
Öğrenme Çıktıları
1Hububatın tanımı, önemi, Türkiye ve dünyadaki üretim ve tüketimi hakkında bilgi sahibi olma
2Dünya üzerinde en çok üretilip tüketilen hububat olan buğday tanesinin anatomik yapısı hakkında bilgi
3Buğday tanesinin kalitesinin belirlenmesinde kullanılan kriterler hakkında bilgi
4Buğday dışındaki hububat tanelerinin özellikleri hakkında bilgi
5Buğdayların depolanması ve öğütme teknolojisi hakkında bilgi
6Un sanayi ve üretim teknolojileri hakkında bilgi
7Ekmek sanayi ve üretim teknolojileri hakkında bilgi
8Makarna sanayi ve üretim teknolojileri hakkında bilgi
9Bisküvi sanayi ve üretim teknolojileri hakkında bilgi
10Ekmek katkı maddeleri ve kullanım amaçları ile hububatlardan elde edilen geleneksel gıda maddeleri hakkında bilgi
11Buğday tanesinin kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler hakkında bilgi ve uygulamalar
12Un kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler hakkında bilgi ve uygulamalar
13Ekmek kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler hakkında bilgi ve uygulamalar
Öğrenim Türü
Örgün Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
* Hububatın tanımı, önemi, dünyada ve Türkiye’de üretim, tüketim ve ticareti * Buğdayın anatomik yapısı, kimyasal bileşimi ve kalitesini belirlemede kullanılan Botanik, Tarımsal, Fiziksel ve Teknolojik kriterler * Hububatı oluşturan çavdar, yulaf, arpa, mısır, çeltik, Triticale’nin özellikleri * Buğdayların depolanması * Un sanayii (önemi, üretim ve tüketimi, un kodeksi) * Öğütme teknolojisi (temizleme, tavlama, öğütme, eleme sistemleri) * Ekmek sanayi (önemi, üretim ve tüketimi, ekmek kodeksi) * Üretim teknolojileri (kullanılan maddelerin nitelikleri, yoğurma, fermantasyon, hamur kesme, şekil verme, pişirme, ambalajlama) * Ekmek katkı maddeleri ve kullanım amaçları * Makarna sanayii (önemi, üretim ve tüketimi, irmik ve makarna kodeksleri) * Üretim teknolojileri (irmik üretimi, yoğurma, şekil verme, kurutma, ambalajlama sistemleri) * Bisküvi sanayi (önemi, üretim ve tüketimi, bisküvi standartı) * Üretim teknolojileri (bisküvi tip ve çeşitleri, kullanılan maddeler, makinalar) * Bulgur, Tarhana ve Çeltikten pirinç üretimi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
HaftaTeorikUygulamaLaboratuvar
1Hububatın Tanımı, Hububat Çeşitleri, Hububatların Gıda Sanayiinde KullanımıHububatın Tanımı, Hububat Çeşitleri, Hububatların Gıda Sanayiinde Kullanımı
2Buğday Tanesinin Anatomik Yapısının İncelenmesi ve Buğdayın Kalite Niteliklerinin BelirlenmesiBuğday Tanesinin Anatomik Yapısı, Fiziksel Kalite Analizlerinden Yabancı Madde Miktarının Belirlenmesi
3Buğday Tanesinin Anatomik Yapısının İncelenmesi ve Buğdayın Kalite Niteliklerinin BelirlenmesiBuğdayda Hektolitre Ağırlığı ve Bin Tane Ağırlığının Belirlenmesi
4Hububat Tanelerinin Depolanması Buğdaylarda Sertlik ve İrilik Tayinleri
5Buğdayın Öğütülmesi ve Değirmencilik DeğeriZeleny Sedimantasyon Testi ve Düşme Sayısı Tayini
6Buğdayın Öğütülmesi ve Değirmencilik DeğeriYaş Öz/Kuru Öz tayini ve Gluten İndeksin Belirlenmesi.
7Ekmek Üretim Teknolojisi Buğdayın Öğütülmesi ve Değirmencilik Değerinin Belirlenmesi
8ArasınavFarinograf Cihazının Kullanımı
9Ekmek Üretim Teknolojisi Ekstensograf Cihazının Kullanımı
10Makarna Üretim Teknolojisi Un Kalitesinin Belirlenmesinde Kullanılan Kimyasal Analiz Yöntemleri
11Makarna Üretim Teknolojisi Ekmek Pişirme Yöntemleri
12Bisküvi Üretim TeknolojisiEkmek Kalitesinin Belirlenmesinde Kullanılan Yöntemler
13Bisküvi Üretim TeknolojisiMakarna Kalitesinin Belirlenmesinde Kullanılan Yöntemler
14Çeltik ve Bulgur Üretim TeknolojileriLaboratuvar Sınavı
15Hububatlardan Nişasta Üretimine ve Ekstrüde Gıdaların Üretimine Temel Bakış
16Final Sınavı
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1. Ünal, S.S., 1991, Hububat Teknolojisi, Ders Notları. YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Posner, E.S. and Hibbs, A.N., 1997, Wheat Flour Milling, 341 p., ISBN 0 913250-93-7 2. Pyler, E.J., 1982, Baking Science and Technology, Siebel Publishing Com. Chicago, ill, 1240 p. 3.Otto Doose, 1982, Verfahrenstechnik Baecherei, Gildeverlag Alfeld (Leine).
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetDeğer
TOPLAM0
Yarıyıl(Yıl) Sonu EtkinliklerAdetDeğer
TOPLAM0
TOPLAM0
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerSayısıSüresi (saat)Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav11,31,3
Final Sınavı11,31,3
Derse Katılım14228
Laboratuvar13226
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma13030
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma14040
Laboratuvar Sınavı111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)127,6
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15
ÖÇ1               
ÖÇ2               
ÖÇ3               
ÖÇ4               
ÖÇ5               
ÖÇ6               
ÖÇ7               
ÖÇ8               
ÖÇ9               
ÖÇ10               
ÖÇ11               
ÖÇ12               
ÖÇ13               
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek
 
Ege University, Bornova - İzmir / TURKEY • Phone: +90 232 311 10 10 • e-mail: intrec@mail.ege.edu.tr