Ders Öğretim Planı
Dersin KoduDersin AdıDersin TürüYılYarıyılAKTS
504004302005GIDA KONTROLÜNDE TEMEL KALİTE İNDİSLERİSeçmeli483
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Amacı
Bu dersin sonunda öğrenciler,bir çok gıda ürünün kalite nitelikleri hakkında bilgi sahibi olacaklar,bir işletmede çalışırken ürettikleri ürün ve hizmetlerin kalite niteliklerini tüketici beklentileri doğrultusunda daha iyi değerlendirebileceklerdir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Assist. Prof. Dr. Kemal DEMİRAĞ
Öğrenme Çıktıları
1Gıda güvenliğinin önemi,gıda kalitesi bileşenleri ile gıda güvenliği arasındaki ilişkinin bağlantılarının kavranması
2Gıda kalitesinin ölçülmesinde kullanılacak resmi yöntemlerin hangilerinin olduğu ve bunlara hangi kaynaklardan ulaşılabileceğinin kavranması
3Taklit ,Tağşiş terimlerinin anlamlarının kavranması ,mühendislik etiği açısından öneminin anlaşılması
4Ders kapsamında incelenen gıda ürünlerinin kalite kriterleri ile bu ürünlerde yapılabilecek taklit ve tağşişler hakkında fikir sahibi olmak.
5Gıda kalitesini oluşturan bileşenlerin öneminin kavranması
Öğrenim Türü
Örgün Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda Kalitesi,Gıda Güvenliği ve Gıda Saflığı kavramları; Proses İndikatörleri ve Tayin Yöntemleri; Hububat mamulleri ,Meyve Sebze mamulleri ,Süt ve Süt mamülleri ,Et ve Et mamulleri ,Yemeklik katı ve sıvı yağlar ,Şekerli mamuller ,Bahaat ve çeşni veren maddeler ,İçeceklerde Kalite İndisleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
HaftaTeorikUygulamaLaboratuvar
1Dersin kapsamı, gerekçesi,önemi,kurallar ve gerekler Tanışma
2Gıda kalitesi ve bileşenleriDers anlatımı
3Gıda güvenliği ve Gıda kalitesi ile ilişkisi Ders anlatımı
4Gıda güvenliğini tehdit eden faktörler: Besin kalitesi,Doğal toksinler,Kalıntı problemi,Tağşiş problemiDers anlatımı
5Gıda kalitesini ölçmede kullanılan yöntemlerDers anlatımı
6Proses indikatörleri ve tayin yöntemleriDers anlatımı
7ARA SINAVI
8Hububat,meyve ve sebze ürünlerinde kalite indisleriLiteratüre dayalı öğrenci sunumu,Tartışma
9Süt ve süt ürünlerinde kalite indisleriLiteratüre dayalı öğrenci sunumu,Tartışma
10Et ve et ürünlerinde kalite indisleriLiteratüre dayalı öğrenci sunumu,Tartışma
11Yemeklik katı ve sıvı yağlarda kalite indisleriLiteratüre dayalı öğrenci sunumu,Tartışma
12Şekerli ürünlerde kalite indisleriLiteratüre dayalı öğrenci sunumu,Tartışma
13Baharat ve çeşni maddelerinde kalite indisleriLiteratüre dayalı öğrenci sunumu,Tartışma
14Alkolsüz içeceklerde kalite indisleriLiteratüre dayalı öğrenci sunumu,Tartışma
15Alkollü içeceklerde kalite indisleriLiteratüre dayalı öğrenci sunumu,Tartışma
16FİNAL SINAVI
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Quality and Authenticity”,.Woodhead Publ. Ltd. Cambridge, England. 561 pp. Singhal, R.S., Kulkarni, P.R., Rege, D.V., 1997. “Handbook of dices of Food Kramer, A., Twigg, B.A., 1973. “Quality Control for the Food Industry”, Vol. 2. The Avi Publ. Comp. Inc. Westport, Connecticut. 550 pp. Türk Gıda Kodeksi Yönetmetliği Türk Gıda Standartları Avrupa Birliği Direktifleri
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetDeğer
TOPLAM0
Yarıyıl(Yıl) Sonu EtkinliklerAdetDeğer
TOPLAM0
TOPLAM0
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerSayısıSüresi (saat)Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav11,51,5
Final Sınavı11,51,5
Derse Katılım14228
Takım/Grup Çalışması11010
Gösterme111
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma12525
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma13030
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)97,0
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15
ÖÇ1             5 
ÖÇ2            4  
ÖÇ3           45  
ÖÇ4       55      
ÖÇ5     4         
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek
 
Ege University, Bornova - İzmir / TURKEY • Phone: +90 232 311 10 10 • e-mail: intrec@mail.ege.edu.tr