Ders Öğretim Planı
Dersin KoduDersin AdıDersin TürüYılYarıyılAKTS
504004262005PEYNİR TEKNOLOJİSİSeçmeli483
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Amacı
Pıhtı oluşum mekanizmasını ve peynirlerin üretim aşamalarında kullanılan çeşitli yöntem, sistem ve makineleri tanıtmak; yerli ve yabancı tip peynirlerin teknolojilerini, ürün ve üretim parametrelerini ayrıntılı olarak vermek; membran filtrasyon tekniklerinin peynir teknolojisinde kullanım olanaklarını açıklamak ve her tür peynir kusurları ve bu bağlamda alınabilecek önlemleri belirtmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Assoc. Prof. Dr. Nurcan Koca
Öğrenme Çıktıları
1Peynirlerde karşılaşmış olduğu sorunları algılayabilme ve çözüm getirebilme
2Görmüş olduğu bir peynire uygulanmış olan işlemler hakkında fikir üretebilme
3Teknolojik işlemlerde uygulanan parametrelerin peynir çeşitliliğine ve kalitesine etkilerini kavrayabilme
4Peynir teknolojisinde yenilikler konusunda bilgi sahibi olma
5Peynir teknolojisinde kullanılan teknolojik işlemler ve ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olma.
Öğrenim Türü
Örgün Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Süt teknolojisi
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu ders kapsamında; peynir yapımında kullanılan katkı maddeleri ve işlem yardımcısı maddeler tanıtılmakta; sütün peynir üretimine hazırlanması, pıhtılaştırılması ve telemenin işlenmesi ayrıntılı olarak verilmekte; yerli ve yabancı tip çok sayıda peynirin teknolojisi anlatılmakta; membran filtrasyon tekniklerinin ve diğer yeni tekniklerin peynir teknolojisinde kullanım olanakları açıklanmakta; peynir kusurları ve alınabilecek önlemler belirtilmekte; peynir suyunun değerlendirilmesi hakkında geniş bilgi verilmektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
HaftaTeorikUygulamaLaboratuvar
1Peynirlerin sınıflandırılması, peynir teknolojisinde kullanılan yardımcı maddeler ve pıhtı oluşum mekanizması
2Peynir üretiminde kullanılan ekipmanlar (haşlama ve yoğurma makineleri, kalıplama ve presleme sistemleri vb.) ve peynir üretim teknolojisi
3Peynir üretim teknolojisi ve olgunlaşma
4Taze peynirler ve peynir suyu peynirleri
5Küflü peynirler
6Gözenekli peynirler
7Pıhtısı haşlanan peynirler
8Arasınav
9Salamurada olgunlaştırılan peynirler ve Cheddar peyniri
10Eritme peyniri
11Eritme peyniri
12Peynir kusurları ve önlemler
13Peynir suyunun değerlendirilmesi
14Peynir suyunun değerlendirilmesi
15Membran filtrasyon tekniklerinin ve yeni teknolojilerin peynir teknolojisinde kullanımı
16Final sınavı
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1. Üçüncü, M., “A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi”, II Cilt, Meta Basım, Bornova, İzmir, 2008. YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Fox, P.F., “Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol 1-2. Applied Science Publishers, London And New York, 1999.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetDeğer
TOPLAM0
Yarıyıl(Yıl) Sonu EtkinliklerAdetDeğer
TOPLAM0
TOPLAM0
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerSayısıSüresi (saat)Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav122
Final Sınavı122
Derse Katılım14228
Uygulama/Pratik188
Rapor Hazırlama177
Rapor Sunma111
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma11515
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma12020
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)83
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15
ÖÇ1   44 4     4  
ÖÇ2  344     3    
ÖÇ3  3  43   3 4  
ÖÇ4          3 4  
ÖÇ5  3  4       4 
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek
 
Ege University, Bornova - İzmir / TURKEY • Phone: +90 232 311 10 10 • e-mail: intrec@mail.ege.edu.tr