Ders Öğretim Planı
Dersin KoduDersin AdıDersin TürüYılYarıyılAKTS
1001004232014SU ÜRÜNLERİNDE SOĞUK MUHAFAZASeçmeli473
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı su ürünleri eğitimi gören öğrencilere soğutma ve dondurma teknolojisinin genel prensiplerini, su ürünlerinin soğutulmasında uygulanan dondurma ve soğutma yöntemlerini, soğuk hava depolarının yapısını, dondurma ekipmanlarını, soğutucu sistem kimyasını, soğutucu akışkanları, taşıma araçlarında kullanılan soğutma ekipmanlarını, soğutma kapasitesi hesaplamayı, çözdürme yöntemlerini, donma ve çözülme hızlarını ve bu işlemler sırasındaki kalite değişimlerini öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr.Ufuk ÇELİK
Öğrenme Çıktıları
1Soğutma ve dondurma teknolojilerini tanımlayabilmeli
2Su ürünlerinde soğuk zincir aşamalarını açıklayabilmeli
3Ürüne ve istenen depolama süresine uygun dondurma yöntemine karar verebilmeli
4Su ürünleri için uygun soğuk hava deposu planlayabilmeli
5Planlanan bir soğutucu sistemde hangi soğutucu akışkanın kullanılması gerektiğine karar verebilmeli
6Su ürünlerinin dondurulması sırasında ve dondurulmuş üründe meydana gelen değişimleri açıklayabilmeli
7Dondurulmuş ürünün yapısına uygun çözdürme yöntemine karar verebilmeli
Öğrenim Türü
Örgün Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Soğutma teknolojisi, dondurma teknolojisi, soğuk hava depoları, soğutucu akışkanlar, dondurulmuş su ürünlerinin çözdürülmesi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
HaftaTeorikUygulamaLaboratuvar
1Su ürünlerinde soğutma ve dondurmaÖrnek materyal üzerinde çalışma
2Su ürünlerinde soğuk zincirÖrnek materyal üzerinde çalışma
3Soğutma yöntemleri, soğutulmuş su ürünlerinin depolanmasıÖrnek materyal üzerinde çalışma
4Su ürünlerinin dondurulması: - Dondurma sırasında meydana gelen değişimler - Dondurulmuş üründe meydana gelen değişimlerÖrnek materyal üzerinde çalışma
5Su ürünlerinin dondurulması: - Dondurma yöntemleri Örnek materyal üzerinde çalışma
6Ara sınav
7Dondurma sistemleri Örnek materyal üzerinde çalışma
8Soğuk hava depoları: - Temel kavramlar - Yer seçimi - Soğutma odalarının özellikleriÖrnek materyal üzerinde çalışma
9Soğuk hava depoları: - Soğutma çevrimi - Soğutucu akışkanlarÖrnek materyal üzerinde çalışma
10Soğuk hava depoları: - Soğutma kapasitesinin hesaplanmasıÖrnek materyal üzerinde çalışma
11Taşıma araçlarında soğutma ekipmanlarıÖrnek materyal üzerinde çalışma
12Dondurulmuş su ürünlerinde kalite kontrol analizleriÖrnek materyal üzerinde çalışma
13Çözdürme yöntemleriÖrnek materyal üzerinde çalışma
14Proje sunumSunum
15Proje sunumSunum
16Final sınavı
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Follette, G.E., 2002. “2002 Ashrae Handbook Rafrigeration”. American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers, Inc., Atlanta. 2. Merritt, J. H., 1978. “Refrigeration on Fishing Vessels”, Fishing News (Books) Limited, Farnham, Surrey, England. 3. Genceli, O., 2003. “Soğutma Tesisatı”, Makine Mühendisleri Odası Yayınları, Yıl: 2003, Sayı: 295-3. 4. Özkol, N., 2004. “Uygulamalı Soğutma Tekniği”, Makine Mühendisleri Odası Yayınları, Yıl: 2004, Sayı: 115/6. 5. Althouse, Andrew D., 1992. “Modern Refrigeration and Air Conditioning”, The Goodheart-Willcox Company, South Holland.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetDeğer
Ara Sınav1100
TOPLAM100
Yarıyıl(Yıl) Sonu EtkinliklerAdetDeğer
Final Sınavı1100
TOPLAM100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri60
TOPLAM100
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerSayısıSüresi (saat)Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav111
Final Sınavı111
Quiz111
Derse Katılım14228
Uygulama/Pratik14114
Proje Hazırlama11010
Proje Sunma11515
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma11010
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma11010
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)90
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13
ÖÇ15445544      
ÖÇ25544545      
ÖÇ34555454      
ÖÇ44454554      
ÖÇ54444545      
ÖÇ64555445      
ÖÇ75545545      
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek
 
Ege University, Bornova - İzmir / TURKEY • Phone: +90 232 311 10 10 • e-mail: intrec@mail.ege.edu.tr